清油火鍋底料制作好不好主要還是要看火鍋底料的配方及其制作流程。清油火鍋底料是火鍋店較為常見的一種。清油火鍋底料是使用植物油代替動(dòng)物油進(jìn)行炒制，清油火鍋底料具備麻辣清香、清爽鮮香、不糊不油膩等特點(diǎn)。本文火鍋底料廠家津功夫?yàn)榇蠹医榻B清油火鍋底料的制作方法。
炒制
火鍋底料，把鍋洗干凈下入菜籽油燒至九成熱，待油不起沫時(shí)關(guān)火涼至三成熱，再開中火，下入豆瓣醬、蒜末、姜末、大蔥進(jìn)行炒制，把豆瓣醬炒出紅油，再依次下入料酒、冰糖、干辣椒面、冰糖、青花椒、香料粉、胡椒粉，并用中小火進(jìn)行翻炒半小時(shí)，并撈起大蔥段，只需取味。熬制鮮湯，把雞架骨、豬棒骨放入沸水中大火煮3分鐘撈出，并用清水洗干凈翻入不銹鋼桶內(nèi)，加入6千克的清水大火燒開，改用小火熬制5小時(shí)至湯白味鮮美。把味精、雞粉、鹽放入火鍋內(nèi)，倒入熬制好的鮮湯后，將炒制好的火鍋底料加入火鍋盆內(nèi)，點(diǎn)火即可湯食菜品。
