火鍋是中國傳統(tǒng)美食。它的濃郁的風味和鮮，香，麻，辣深受世界各地人們的喜愛?；疱佌{(diào)味料是通過獨特的口味設(shè)計和多種調(diào)味料作為原料，以固定配方分批生產(chǎn)的調(diào)味品。由于火鍋調(diào)味料具有多種風味和復雜的風味，并且火鍋調(diào)味料制造商的技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)相對落后，因此難以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。其中，調(diào)味原料的比例和生產(chǎn)過程從根本上決定了最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
火鍋調(diào)料的核心是火鍋底料?；疱伒琢系馁|(zhì)量直接決定了火鍋的口味和整體質(zhì)量?；疱伝氐膭?chuàng)新發(fā)展決定了火鍋行業(yè)的發(fā)展。不斷完善和創(chuàng)新火鍋基地，以促進和促進火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。調(diào)味料的比例及其生產(chǎn)過程是火鍋底料口味，風味和其他品質(zhì)的重要來源。因此，未來火鍋行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級必然要求企業(yè)不斷優(yōu)化火鍋產(chǎn)品配方，提高產(chǎn)品油炸技術(shù)和工藝水平。
黃油辛辣火鍋底料的基本配方，200克黃油，70克食用鹽，30克大蒜，25克味精，12克糖，9克牛肉粉，辣椒，胡椒粉，豆瓣醬，復合香料確定數(shù)量通過實驗。
黃油麻辣火鍋底料的制備，原料及輔料的預處理→加熱至油溫約120℃→添加大蒜→添加糯米胡椒粉（設(shè)定油炸溫度和時間）→添加豆瓣醬直至蒸熟，色紅油亮的時候→添加香料→在低火下油炸→當香氣溢出時→添加食用鹽，味精，白糖，牛肉粉→餡料→冷卻和成型→檢查→成品。
