調(diào)味料的調(diào)味原理是基于各種口味物質(zhì)和調(diào)味料的特性，以及各種口味和氣味的現(xiàn)象，以實(shí)現(xiàn)風(fēng)味和香氣的平衡，旨在尋求各種口味物質(zhì)和調(diào)味料之間的和諧之美。其高水平是使各種風(fēng)味全面再現(xiàn)烹飪時(shí)的香氣和味道，從而使所有香氣和味道都融合，栩栩如生，醇厚，濃郁。        掌握香氣變化的基本規(guī)律，將各種烹飪方法和原料結(jié)合起來，才能正確配制各種香料。因此，在為湯選擇調(diào)味香料時(shí)，必須具有一定的烹飪香氣和口味。 “食物沒有固定的味道，鮮美而珍貴”，這反映了調(diào)味的靈活性，但“五種口味和一百種口味”確實(shí)是我們調(diào)味的基本原則。只有掌握了香氣和味道的基本規(guī)律，我們才能適當(dāng)?shù)鼗旌纤幔穑嗪拖蹋利惖奈兜啦攀敲牢兜摹?br />