在肉制品的生產加工中，除了以肉為關鍵原料外，還應用了各種調味料。
調味料的加入發展出各種肉制品和提升其味道。不同的調味料在肉制品的生產過程中有不同的效果，如賦予產品不同的顏色、風味，改善質地和增強營養成分。
常見的輔料包括調味料、香料、染色劑、優質面包改良劑和其他可食用添加劑。以下是常見調味料專業知識的詳細介紹:
在肉制品的生產和加工中，能突出肉制品的味道并賦予肉制品不同香氣和味道的化學物質通常被稱為調味料。調味料的種類多，覆蓋面廣。調味料尤其是指有輔料的化學物質，稱為香料，如調味料、胡椒、丁香、八角等。理論調味料包括咸、甜、酸和其他化學物質，如食用鹽、白酒、醋、淡醬油、雞精等。
盡管在肉制品的生產和加工中使用的調味料數量很少，但它被廣泛使用并發生了很大變化。在肉制品加熱的整個過程中，根據調味料獨特成分的物理和化學反應，從而引起肉制品的許多獨特風味，這有利于改善食欲，改善營養，有些還具有殺菌和防腐效果。
使用調味料的目的取決于特殊的味道。常用調味料的種類和份量應根據產品和生產目的而有所不同。加入量應該基于預期目標，如果量大，味道不一定好。就中式肉制品而言，基本上所有的產品都離不開調味料，這使得產品專注于濃郁醇厚美味的食品，并突出了配料的風味。然而，這種應用是 不合適的，這不僅導致調味品的消耗，而且成本增加，香味太強。相反，產品的不良味道和中草藥的味道令人討厭。因此，應適當保持，以使產品味道鮮美。
