現(xiàn)在
火鍋底料離不開調(diào)味料，以及如何選擇調(diào)味料; 充分利用香料是每個(gè)火鍋大師關(guān)心的問題。下面介紹一些常見的火鍋調(diào)味料。
1.八角: 許多人認(rèn)為它是香料之王，幾乎每個(gè)香料有用的地方都離不開它。一般來說，選擇香氣強(qiáng)烈的大而均勻的。秋天最好生產(chǎn)八角的，而且耐儲(chǔ)存。
2.肉桂: 一般使用普通肉桂，只要沒有霉變，表面是灰褐色，里面是紅褐色，皮細(xì)油滑。氣味應(yīng)該有清晰、簡(jiǎn)單和舒適的香氣，這不是很復(fù)雜。
3.花椒: 一種流行的辣椒調(diào)味品，一種辣椒，主要產(chǎn)自四川。它的香味非常特別，主要用于涼菜。由于花椒口味的保質(zhì)期短，通常將其制成花椒油出售。
4.茴香: 北方人喜歡茴香，而南方人喜歡八角。它們的用法有點(diǎn)一樣，茴香有點(diǎn)苦澀，沒有八角的甜味。它不耐儲(chǔ)存。很長(zhǎng)一段時(shí)間后，香味會(huì)消失，顏色會(huì)變黃。
5.砂仁: 這是指砂仁，更容易購(gòu)買和保存，并且果實(shí)完整性好。
