辣椒分布在中國，從南到五嶺北坡，北到東北南，從東南到江蘇和浙江沿海地區(qū)，從西南到西藏東南部；臺灣、海南和廣東不生產(chǎn)。它可以在平原到海拔較高的山區(qū)、青海和海拔2500米的斜坡上種植。耐旱，喜歡陽光，到處種植。辣椒也可以用來制作辣椒粉和辣椒面。本文主要介紹辣椒粉：
花椒粉是一種由胡椒制成的香料，可用作
復(fù)合調(diào)味料研發(fā)的主要原材料之一。花椒油有很強(qiáng)的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒的味道又辣又辣，油炸后香味溢出。烹飪可單獨(dú)使用，如花椒面；也可與其他原料制成調(diào)味品，使用廣泛，效果很好，如五香面、花椒鹽、洋蔥花椒鹽等。 花椒粉是粉碎花椒的結(jié)果，一般用作調(diào)味料，可以去除魚腥味，但也不能吃太多。
花椒粉怎樣保存？花椒粉是一種香料加工產(chǎn)品，由植物的莖、根、果實、葉子等加工而成。它有強(qiáng)烈的辛辣或芳香的味道，含有大量的揮發(fā)油，容易發(fā)霉。所以保存花椒粉時，應(yīng)緊固裝調(diào)味粉的瓶蓋或密封袋口，注意干燥、密封，以防受潮、發(fā)霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍受潮不影響食用。
