水煮魚(yú)爽爆、軟嫩的口味讓許多吃過(guò)的朋友都令人難忘，試著在家中自己制作，但結(jié)果發(fā)現(xiàn)家里自制的水煮魚(yú)沒(méi)有餐館水煮魚(yú)美味，有人說(shuō)是刀功不行，有人說(shuō)是熟度不足，還有人說(shuō)水煮魚(yú)好不好吃關(guān)鍵在于泡菜，事實(shí)上，水煮魚(yú)飯店的菜更好吃關(guān)鍵是在調(diào)味料層面下了功夫：
1、泡菜
泡菜的采用是至關(guān)重要的一步，采用的泡菜要脆響、鹽和酸味適度，吃起來(lái)有一股很鮮的酸香氣，這種泡菜做出來(lái)的水煮魚(yú)才原生態(tài)，正宗的酸菜魚(yú)加盟選用四川泡菜，四川一般秋天以后開(kāi)始腌制酸菜，變化莫測(cè)的氣溫讓酸菜的腌制隨著氣溫的劇烈轉(zhuǎn)變而變化，產(chǎn)生一股濃郁的爽爆味和柔軟的泡菜口味。
2、麻椒
局部地區(qū)做酸菜魚(yú)沒(méi)放麻椒，但正宗川菜水煮魚(yú)是一定要放麻椒的，麻椒的麻味讓酸菜魚(yú)的味道更好，不過(guò)也不是所有麻椒都適合做酸菜魚(yú)的。我們常用的紅花椒除了麻之外，幾乎沒(méi)有其他的味道，而制作酸菜魚(yú)更適合用藤椒，藤椒有一種濃郁的麻香味，采用的藤椒以云南地域的最合適，四川、貴州地域其次。
以上是兩種酸菜魚(yú)的關(guān)鍵調(diào)味品，一道水煮魚(yú)煮得怎么樣這幾種調(diào)味品占據(jù)很大一部分原因的，假如感覺(jué)自己在家做的水煮魚(yú)不好吃，還可以選購(gòu)現(xiàn)成的酸菜魚(yú)調(diào)料包烹調(diào)水煮魚(yú)。
二、酸菜魚(yú)調(diào)料包怎么用
針對(duì)愛(ài)吃酸菜魚(yú)又不太會(huì)做飯的朋友而言，酸菜魚(yú)調(diào)料包簡(jiǎn)直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調(diào)料，僅用調(diào)味料包就能夠完成美味的燒雞公。那么酸菜魚(yú)調(diào)料怎么做酸菜魚(yú)呢？酸菜魚(yú)調(diào)料包的使用方法很簡(jiǎn)單：
1、準(zhǔn)備、解決食物：魚(yú)、酸菜魚(yú)調(diào)料包、雞蛋，鯽魚(yú)洗凈，片成魚(yú)肉，保存魚(yú)骨；酸菜魚(yú)調(diào)料包開(kāi)啟包裝，取出里邊的酸菜包和腌肉料包，用腌肉腌肉料魚(yú)骨和魚(yú)肉10分鐘，魚(yú)肉腌漬中，添加一個(gè)蛋清魚(yú)肉會(huì)更滑。
2、鍋中倒進(jìn)一些食用油，放入酸菜包大火煸炒3分鐘，煸出香辣的香氣。隨后鍋中倒進(jìn)開(kāi)水，并倒進(jìn)湯料包。
3、鍋中水開(kāi)后，倒進(jìn)腌漬好的魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，直到湯色稍微發(fā)白時(shí)，開(kāi)大火，倒進(jìn)魚(yú)肉，煮大概2-3分鐘，煮至魚(yú)肉泛白即可。
4、出鍋裝盆，適度撒進(jìn)蔥段或是香菜葉就可以食用了。