海鮮醬油
調(diào)味料適用清蒸鱸魚及其海產(chǎn)品，還可以用來(lái)做涼拌菜、燒葷菜。海鮮醬油最常見(jiàn)使用方法就是用來(lái)清蒸魚，蒸出來(lái)的魚類肉質(zhì)鮮嫩，味兒十分爽口美味。下面介紹幾個(gè)海鮮醬油食譜。
（一）海鮮醬油鮮三丁
原材料：三文魚100克、茭白250克、圓蔥50克、海鮮醬油2茶勺、檸檬水1/2茶勺、芡粉1茶勺、油2茶勺、鹽1茶勺。
作法：
1、三文魚、圓蔥各自清洗切小傅，放檸檬水、芡粉抓勻腌漬一會(huì)兒。茭白去須根后清洗干凈切割成段兒。
2、鍋里下油燒至六成熱時(shí)放進(jìn)洋蔥丁煸香，添加茭白丁爆鍋至七成熟后加入魚丁輕輕地煸炒。
3、然后放鹽和海鮮醬油翻炒均勻，末尾加少許冷水煮沸炒糖色就可以。
（二）清蒸的海上鮮
1、活魚一公約600g，去內(nèi)臟器官去魚鱗片處理干凈。放到鍋里蒸十分鐘。（必須沸水上鍋，魚大得話適度多蒸幾分鐘，木筷輕輕松松插進(jìn)魚身就是熟透。）
2、扔掉容器中的液汁。
3、另起一鍋，耗油。在魚上澆熱油后，澆上海鮮醬油100ml。上碟。
（三）冬瓜菜
材料：蝦、東瓜。
調(diào)料：生抽、油、蔥、姜、芡粉、米酒、海鮮醬油各適當(dāng)。
作法：
1、用竹簽挑去除蝦線。
2、東瓜切成塊。
3、鍋中入蝦、蔥、姜、米酒把蝦煮熟。
4、炒菜鍋中入油，添加?xùn)|瓜再面煎下。
5、添加海鮮醬油和生抽。生抽少放。
6、放進(jìn)剛煮蝦水，添加海鮮醬油和生抽，蓋上蓋燒五分鐘。
7、燒之后，裝做東瓜。把蝦袋子里，放到東瓜上。
8、鍋里的湯底用水淀粉勾芡淋在上邊，灑上香菜就可以。
（四）清蒸魚
鱸魚是非常適合用來(lái)清蒸的的一種魚，也是人們應(yīng)用海鮮醬油最經(jīng)常做出來(lái)的一種菜式。
原材料：鱸魚、尖椒、黃椒、大蔥、姜、米酒、生抽醬油、白胡椒、白砂糖、海鮮醬油。
作法：
1、將買回的鱸魚清理干凈，要每個(gè)部位的清洗干凈，用刀在魚背中相接處劃一刀，一到要輕，劃的過(guò)重在煮制的過(guò)程中會(huì)皮破的。
2、腌漬鱸魚，將米酒、鹽少許、白胡椒倒進(jìn)碗中，調(diào)合好，然后適當(dāng)抹勻魚全身上下腌漬，大概10~15分鐘左右就行了。
3、將小蔥、姜切細(xì)條，黃紅甜椒切條預(yù)留。
4、等魚腌制之后，將切好的蔥姜、京蔥塞一半入魚皮中，這樣既可以去腥味兒，又可以增加魚的鮮香。然后將剩下的一半蔥，用一半墊在魚身下邊，魚身上鋪一半的姜絲。
5、然后是上鍋蒸魚，一定要開(kāi)水上鍋，放到鍋里蒸7~8分鐘左右就可以熄火了，鱸魚是非常好熟的，蒸的過(guò)于也不竜了。
6、然后就是調(diào)醬，將適量的海鮮醬油、生抽醬油、糖、白胡椒少許、溫?zé)崴?0mL、鹽少許、味精適當(dāng)先后放入小盤子中翻拌，直到全部的調(diào)味品混合均勻，對(duì)于放多少調(diào)味品或是根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)，可以直接少放一點(diǎn)，然后嘗一嘗，差什么就補(bǔ)什么。
7、魚蒸之后，就把魚身上姜絲除去，扔掉蒸魚盤中蒸出來(lái)的水，這一水為魚身上的，會(huì)比較腥所以要扔掉。
