火鍋底料制作一般使用到的辣椒品種

瀏覽次數(shù):393 日期:2022-11-15 09:34

伴隨著氣候變化,火鍋行業(yè)也變得越來(lái)越火爆,那么為什么我們可以在火鍋加盟店品嘗到這么好的味兒,而平時(shí)自己卻做不了出來(lái)呢,這一就需要跟火鍋底料中的原料有很大關(guān)系了,今日下面我們就來(lái)了解下火鍋料所經(jīng)常使用的各種各樣辣椒。
天鷹椒:價(jià)錢(qián)比較低,最全能也更為熱門(mén)的朝天椒,辣度一般,香度也適度。
印度魔鬼椒:可能很多人想不到,電影中巨辣極其將人喂成厚嘴唇的朝天椒都是火鍋店中需要用到的,但這種朝天椒特殊的辣,一般只加一點(diǎn)點(diǎn),為了保證火鍋底料的辣度。
柿子椒:柿子椒是產(chǎn)于貴州省的朝天椒,樣子像一個(gè)燈籠,味兒濃厚,辣度比較低,上色能力較差,可是香氣很好,又久煮不碎,口感并沒(méi)有二荊條濃醇,關(guān)鍵是好看,在湯料中關(guān)鍵起增香的作用。
子彈頭:也叫指天椒,外皮光潔,像一顆子彈一樣的樣子,在許多調(diào)味品中會(huì)用的許多,但是比起天鷹椒價(jià)錢(qián)貴很多一點(diǎn)。
二荊條:這一款朝天椒在很多菜式里比較常見(jiàn),它肉厚并且又粗又長(zhǎng),色調(diào)暗深,很香,顏色好,甜味溫和還有一點(diǎn)回甘的感覺(jué)了,假如制成干味碟或是粉碎制成辣椒面做成辣椒油,用以上色提鮮是很不錯(cuò)的。
內(nèi)黃新一代:這一款朝天椒產(chǎn)于河南,味道很好,生產(chǎn)量非常大,經(jīng)濟(jì)實(shí)用,現(xiàn)階段火鍋店和串串香用的都是比較多的,具有非常好的香氣,色調(diào)好看,久煮不碎,上色的效果也不錯(cuò),因此綜合性那么多優(yōu)勢(shì),全是火鍋店必須的特性它幾乎都有,因此它也成為了火鍋料中辣椒的主要成份。
 

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